C’est quoi un vin orange ?

Publié le , par Nicolas
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vin orange

Le vin orange est un peu mal nommé. Ce n’est pas un vin fait avec des oranges, ni un cocktail Mimosa (un mélange d’une part de jus d’orange et de deux parts de vin mousseux.) Le vin d’orange est quelque chose d’entièrement différent.

Qu’est-ce qu’un vin d’orange ? 

C’est un type de vin blanc obtenu en laissant les peaux et les pépins de raisin en contact avec le jus, ce qui donne un produit fini d’une couleur orange intense.

Pour faire un vin orange, on prend d’abord des raisins blancs, on les écrase, puis on les met dans un grand récipient (souvent en ciment ou en céramique). Ensuite, vous laissez généralement les raisins en fermentation seuls pendant des jours, voire plus d’un an, avec les peaux et les pépins encore attachés.

Il s’agit d’un processus naturel qui n’utilise que peu ou pas d’additifs, parfois même pas de levure. Pour cette raison, ils ont un goût très différent des vins blancs ordinaires et ont un goût aigre et un goût de noisette dû à l’oxydation.

Quel goût a le vin orange ?

Ces vins sont décrits comme robustes et audacieux, avec des arômes mielleux de fruits de jacquier (un fruit tropical charnu), de noisette, de noix du Brésil, de pomme meurtrie, de vernis à bois, d’huile de lin, de genièvre, de levain et d’écorce d’orange séchée.

En bouche, ils sont grands, secs et ont même un tanin comme un vin rouge avec une aigreur semblable à celle de la bière aux fruits. Souvent, les vins orange sont très intenses.

Accords avec les vins orange

En raison de leur audace, les vins orange se marient bien avec des aliments tout aussi audacieux, notamment les plats au curry, la cuisine marocaine, la cuisine éthiopienne, les plats coréens au kimchi fermenté et la cuisine japonaise traditionnelle, notamment le soja fermenté. En raison de leur forte teneur en phénols (tanin et amertume) et de leur amertume de noix, les vins orange s’accordent avec une grande variété de viandes, allant du bœuf au poisson.

D’où vient le vin orange ?

Le processus de fabrication du vin d’orange est ancien, mais la relance de ce processus n’a refait surface qu’au cours des vingt dernières années. De nombreux viticulteurs modernes remontent à 5000 ans dans le Caucase (l’actuelle Géorgie, et non l’État) où les vins fermentaient dans de grands récipients souterrains appelés Qvevri qui étaient à l’origine fermés avec des pierres et scellés avec de la cire d’abeille.

Les vins orange sont encore rares, mais de nombreux pays s’intéressent de plus en plus à ce style de vinification naturelle.