Faut-il mettre son vin au réfrigérateur ?

Publié le , par Nicolas
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La règle générale que la plupart d’entre nous suivent lorsqu’il s’agit de boire du vin est que les vins blancs et rosés doivent être servis frais et les vins rouges à température ambiante. Pour que ces vins blancs et rosés soient réfrigérés, beaucoup d’entre nous les mettent dans leur réfrigérateur habituel et les laissent refroidir pendant des heures, des jours, voire plus longtemps. Mais est-ce une bonne idée ?

Réfrigérateur de cuisine vs cave a vin

Les directives ici concernent un réfrigérateur de cuisine standard, et non une cave à vin. Les caves à vin sont spécifiquement conçus pour créer un environnement optimal pour le vin, notamment en ayant une température bénéfique et une humidité adéquate (environ 57 %) pour garder le bouchon du vin humide. Un réfrigérateur de cuisine standard est l’antithèse de cela. Il est plus froid qu’un réfrigérateur à vin et est conçu pour avoir une humidité nulle. Lorsqu’un bouchon se dessèche, il commence à rétrécir et plus d’air s’infiltre dans le vin.

« En règle générale, vous ne devriez jamais conserver les vins au réfrigérateur pendant plus d’un mois car ils ne sont pas conçus pour une bouteille de vin », explique une célèbre sommelière.

Néanmoins, si vous n’avez qu’un réfrigérateur de cuisine, vous pouvez y mettre du vin si vous suivez quelques règles.

Quand mettre du vin mousseux au frigo ?

Vous entendrez souvent le conseil suivant : « Vous devriez toujours avoir une bouteille de mousseux dans le réfrigérateur au cas où une raison inattendue de faire la fête se présenterait. Bien que ce ne soit pas un mauvais sentiment, presque tous les vins mousseux – y compris le champagne et le prosecco – auront le même problème de manque d’humidité.

« Les vins mousseux ont des bouchons naturels. « Ils ne devraient être conservés au frigo que pendant deux ou trois semaines. » nous explique le sommelier d’un restaurant étoilé à Lyon.

Alors comment faire pour avoir toujours une bouteille de mousseux froide à portée de main pour une fête inattendue ? Mon conseil est de fêter quelque chose au moins une fois par mois. Vous n’avez même pas besoin d’attendre une fête pour ouvrir une bouteille de champagne ou d’un autre vin pétillant. C’est très bon pour la santé, alors si vous avez une bouteille qui est restée au réfrigérateur pendant environ trois semaines, buvez-la avec le dîner. Mettez ensuite une autre bouteille au réfrigérateur, au cas où.

Quand mettre du vin blanc ou du rosé au réfrigérateur ?

Les vins blancs et rosés peuvent être conservés au réfrigérateur, mais ne doivent pas y rester trop longtemps – un mois au plus.

Le vin va s’oxyder un peu plus d’un mois. Tout vin avec un bouchon de liège s’oxyde toujours à un rythme incroyablement lent, mais comme un bouchon de liège sèche dans le réfrigérateur par manque d’humidité, il s’oxydera plus rapidement que s’il était stocké à l’extérieur d’un réfrigérateur de cuisine standard.

Si vous souhaitez conserver une bouteille de vin blanc ou rosé à long terme dans le frigo, juste au cas où le besoin s’en ferait sentir lorsqu’un ami amateur de vin passerait à l’improviste, faites-en un bouchon à vis ou un bouchon que vous savez avoir un liège synthétique. Ces bouchons ne dépendent pas autant du niveau d’humidité pour empêcher le vin de s’oxyder plus rapidement que souhaité.

Quand mettre le vin rouge au réfrigérateur ?

Très peu de vins rouges doivent être entièrement réfrigérés avant d’être consommés, à l’exception des vins mousseux comme le Lambrusco. Mais les vins rouges ont tout intérêt à être conservés au réfrigérateur après leur ouverture.

« Une fois que vous avez ouvert une bouteille de rouge et que vous avez fini de la boire, conservez-la au réfrigérateur. Tout se met en état d’arrêt dans les températures plus froides. Le vin continue de vieillir, mais il s’oxyde plus lentement que s’il était sur le comptoir de la cuisine », nous explique notre sommelier lyonnais.

Lorsque vous êtes prêt à boire le vin, sortez-le du frigo environ une demi-heure avant de le servir pour faire remonter la température.

Les sommeliers conseille de mettre les rouges qui ont un taux d’alcool élevé – 14 % ou plus – dans le réfrigérateur pendant un court moment avant de les ouvrir afin de tempérer l’alcool qu’ils contiennent.

Autres conseils pour conserver le vin au frigo

  • Conservez toujours le vin non ouvert avec un bouchon naturel couché dans le réfrigérateur. La première chose à faire pour conserver le vin est de toujours vouloir que le vin soit en contact avec le bouchon.
  • Gardez le vin non ouvert loin de l’endroit où se trouve le moteur dans le réfrigérateur, là où il y a le plus de vibrations. Le vin n’aime pas les vibrations.
  • Lorsque vous fermez une bouteille de vin ouverte avant de la mettre au réfrigérateur (ou même de la garder sur le comptoir), fermez-la le plus hermétiquement possible en remettant le bouchon en place ou en utilisant un bouchon à vin qui s’adapte très bien. Il est même recommander d’utiliser un préservatif pour le vin, ce qui ressemble exactement à ce que l’on entend : un couvercle en plastique qui ressemble à un préservatif et qui se roule sur le dessus d’une bouteille de vin pour former un joint étanche et pratiquement sans renversement.